La Junta Auxiliar de La Resurrección, en Puebla, se vistió de gala este 2026 para recibir la decimosexta edición del Festival de la Gordita. Este evento no es solo una fiesta para el paladar, sino un acto de resistencia cultural y un homenaje a la base alimentaria que define a nuestra nación.
Un Legado que Trasciende el Tiempo
Desde que la UNESCO reconoció a la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2012, el valor de estos encuentros ha cobrado una relevancia global. La declaratoria destaca que la cocina tradicional es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales y conocimientos antiguos.
En el centro de esta tradición se encuentran los pilares de nuestra dieta:
El Maíz: Transformado en masa mediante la nixtamalización.
El Frijol: Acompañante inseparable y fuente de energía.
El Chile: El alma y picardía de cada bocado.
Derivados Lácteos: Quesos y cremas que aportan la textura perfecta.
La Gordita: Identidad en una Palmada
Para los habitantes de La Resurrección, la gordita (o memela) es más que un platillo; es un motor económico y un símbolo de identidad. Miles de familias dependen de la producción y venta de este manjar, cuyo aroma a masa recién cocida en el comal inunda las calles de Puebla diariamente.
Durante el festival, las expertas cocineras tradicionales demuestran por qué este platillo es una joya culinaria. El sonido rítmico de las manos palmeando la masa y el humo de la leña sirven de marco para una celebración que une a la comunidad con visitantes de todas partes.
“Preservar el Festival de la Gordita es salvaguardar nuestra historia. Cada mordida es un recordatorio de que somos hijos del maíz y herederos de una cultura milenaria.”
Foto: Ayuntamiento de Puebla
